ぶちうまい‐シマヤ
山口の自然が育んだ「うまいもの」をシマヤがお届けします。

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開発秘話
ぶちうまいシリーズは山口県ゆかりの厳選された素材を使っています。
「原料を生かして、さらに美味しく」そんなこだわり商品の開発秘話をご紹介。

ふぐだしの素
〜ふぐ・・・忘れえぬ味〜
私は、ふぐちりの後に作る雑炊の味が大好きで、簡単にこの味ができないものかと思っていました。「ふぐのだし」さえあれば、いつでも簡単にふぐの味を味わえるのです。
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ふぐの白だし
幸せを頂くふぐの白だし
「白だし」というのは、だし汁に白醤油などを配合した薄色のだしつゆのことです。今でこそ全国的な商品になっていますが、ほんの10年位前までは中部地区と九州の一部の地区でしか目にすることができない地域性の高い商品でした。
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大島産いりこだしの素
商品という架け橋
この周防大島の潮溜まりで捕れるいわしは、肉質がやわらかく、煮干にするとだしが出やすく脂臭さや苦味がありません。
私たちは、この周防大島のいりこを使って「だしの素」を開発しようと考えました。
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大島産いりこつゆ
島の宝物
「浮島のいりこ」をだしとして使えば、お客様においしいと言っていただける「大島産いりこつゆ」ができるであろうことは容易に想像ができていました。
ただ、私の中に釈然としないなんとも表現しがたい想いが浮かんでは消え、浮かんでは消えていたのです。
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長門ゆずきちで作ったポンス醤油
満面の笑みポンス醤油
「長門ゆずきち」は「ユズ」と「スダチ」をブレンドしたような、まろやかな酸味と香りが特徴で醤油との相性が抜群です。 私たちは、この「長門ゆずきち」を使って「ぽん酢」を開発しようと考えました。
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長門ゆずきちで作ったドレッシング
長門ゆずきちで作ったドレッシング
「長門ゆずきち」は「ユズ」と「スダチ」をブレンドしたような、まろやかな酸味と香りが特徴で醤油との相性が抜群です。私たちは、この「長門ゆずきち」を使って「ドレッシング」を開発しようと考えました。
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金子みすゞの子守唄で寝かせた味噌
金子みすゞの子守唄で寝かせた味噌
「金子みすゞの子守唄で寝かせた味噌」は「まるごと山口」の商品としてこの世に生まれでました。
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