煮出し– tag –

鰹節と同じうまみ成分のイノシン酸が含まれている（鰹節の約2倍程度含まれている）のが煮干しです。関西地方などでは「いりこ」と呼ばれ親しまれています。かつおだしとの違いは酸味が弱く、動物性の旨味が強いと言う点です。 煮干し出汁だけの場合かなり...